Del pintxo tradicional al pintxo creativo: la barra de Patxi en Sukalde
El pintxo forma parte de la cultura gastronómica vasca desde hace décadas, pero su historia no termina en los grandes clásicos de barra. También es un formato abierto a nuevas técnicas, ingredientes y combinaciones capaces de mantener su esencia mientras exploran otros sabores.
En Sukalde, esa mirada tiene su propio espacio: el Txoko de Patxi. Una propuesta dinámica donde conviven gildas, latería, bocados calientes y una selección de pintxos que llevan el formato tradicional hacia un terreno más contemporáneo.
Qué convierte un bocado en un pintxo
Un pintxo es una pequeña elaboración gastronómica propia de la cultura vasca, tradicionalmente servida en las barras de bares y restaurantes. Su nombre está relacionado con la forma en la que muchas de estas preparaciones se presentaban originalmente: sobre una rebanada de pan y sujetas con un palillo o pincho.
A diferencia de un plato convencional, el pintxo está pensado para disfrutarse en pocos bocados. La costumbre consiste en combinar distintas piezas, pasar de una elaboración a otra y convertir la barra en una forma de descubrir diferentes sabores dentro de una misma comida.
Aunque los pintxos más tradicionales siguen muy presentes, el concepto ha evolucionado mucho. Ya no necesitan servirse necesariamente sobre pan ni llevar un palillo: hoy pueden adoptar formatos muy distintos e incorporar nuevas técnicas, ingredientes e influencias gastronómicas.
Lo que permanece es la esencia: una elaboración pequeña, completa y con identidad propia.
En Sukalde, esa evolución parte de la tradición y del producto vasco para construir una barra contemporánea, donde el pintxo puede aparecer en forma de taco crujiente, brioche, focaccia, pan bao o tosta sin perder su vínculo con la cultura de barra.
El Txoko de Patxi: pintxos con otra mirada
En la planta superior de Sukalde, el Txoko de Patxi representa la parte más dinámica del restaurante. Una barra en la que el producto se transforma ante el cliente y donde los pintxos permiten acercarse a la cocina de una forma más directa e informal.
La propuesta de Patxi combina referencias reconocibles de la cocina vasca con ingredientes, panes, salsas y técnicas más actuales. El resultado es una selección pensada para pedir varias piezas, compartirlas y descubrir diferentes registros dentro de una misma visita.
Actualmente, la carta reúne seis pintxos, cada uno con una personalidad muy distinta.
Los seis pintxos de la barra de Patxi
Taco crujiente de maíz con tártaro de atún
El tartar de atún se sirve sobre un taco crujiente de maíz y se acompaña de guacamole y coulis de mango.
Mini brioche de steak tartar “La Finca”
El steak tartar encuentra aquí un formato pensado para la barra: un mini brioche acompañado de mayonesa trufada y lima.
Tosta de bacalao con pan cristalino
El bacalao es uno de los productos más vinculados a la cocina vasca y, en el Txoko de Patxi, aparece sobre pan cristalino, gratinado con su propio pil pil y miel de romero.
Focaccia de foie, manzana y sidra
Foie, manzana y sidra forman una combinación construida alrededor del contraste.
Pan bao de pato a baja temperatura
El pato desmigado y cocinado a baja temperatura se sirve dentro de un pan bao, acompañado de mayonesa de hoisin, pepinillos y cebolla roja encurtida.
Flor de alcachofa braseada
La selección termina con una propuesta vegetal: flor de alcachofa braseada con espuma de parmesano.
Seis formas distintas de entender un mismo concepto y una muestra de cómo el pintxo puede seguir evolucionando sin perder su vínculo con la cultura de barra.
Descubre el Txoko de Patxi en Sukalde
El Txoko de Patxi forma parte de Sukalde, en Carrer de Bonaire 19, Palma, y permite descubrir el restaurante desde una perspectiva diferente: alrededor de la barra, escogiendo pintxos y combinando diferentes propuestas.
Consulta la carta del Txoko de Patxi y reserva tu mesa en Sukalde para descubrir una forma contemporánea de disfrutar la cultura del pintxo en Palma.