¿Por qué se llama Gilda? El origen del pintxo vasco más famoso
Hay nombres que terminan formando parte de una cocina hasta el punto de que dejamos de preguntarnos de dónde vienen. La Gilda es uno de ellos.
Hoy es uno de los pintxos más reconocibles de la gastronomía vasca: pequeño, directo y construido alrededor de ingredientes con mucha personalidad. Pero su nombre no procede de una receta, de un cocinero ni de un lugar. Para entenderlo hay que salir de la barra y entrar, durante un momento, en una sala de cine.
De Rita Hayworth a las barras de San Sebastián
La historia nos lleva hasta el San Sebastián de los años 40. Por entonces empezaba a popularizarse un pintxo elaborado con aceituna, anchoa y guindilla en vinagre. Una combinación sencilla, pero con un carácter difícil de pasar por alto.
En 1946 se estrenó Gilda, la película protagonizada por Rita Hayworth que terminó dando nombre al pintxo. La asociación surgió por las características del propio bocado: verde, salado y ligeramente picante, adjetivos que también se utilizaron para jugar con la personalidad del personaje de la película.
Lo que empezó como un guiño cinematográfico terminó sobreviviendo mucho más allá de la película. La Gilda se convirtió en uno de los grandes símbolos de la cultura del pintxo y en un habitual de las barras del País Vasco.
Qué lleva una Gilda tradicional
La versión clásica demuestra bastante bien que un pintxo no necesita una lista interminable de ingredientes para tener personalidad.
La receta tradicional reúne:
aceituna;
anchoa en salazón;
guindilla de Ibarra en vinagre;
aceite de oliva.
Todo se ensarta en un palillo y se come de un solo bocado para que el punto salado de la anchoa, la acidez y el picante de la guindilla y la aceituna aparezcan a la vez. Es precisamente ese equilibrio el que ha convertido una elaboración aparentemente sencilla en uno de los pintxos más reconocibles de Euskadi.
Las gildas de La Vasca en Palma
Décadas después de su nacimiento en San Sebastián, la Gilda forma parte también de la barra y la mesa de La Vasca, en Palma.
En nuestra carta ocupa su propio espacio dentro de “Lo que une la mesa”, la selección de clásicos pensados para compartir. Actualmente puedes encontrar nuestras gildas, junto a otros productos estrechamente relacionados con esta cultura del aperitivo del norte, como las anchoas o los boquerones aliñados con cebolla morada, granada y piparrak.
La idea sigue siendo la misma que convirtió a este pintxo en un clásico: abrir el apetito con un bocado intenso antes de que la mesa continúe por otros caminos.
Y en La Vasca esos caminos pueden llevar después a unas croquetas de txuleta, unos huevos rotos con txistorra de Navarra, un Rabowich o cualquiera de los platos al centro de una carta construida precisamente alrededor de compartir.
Prueba nuestras gildas en La Vasca
La próxima vez que pidas una Gilda ya sabes que detrás de ese palillo hay bastante más que aceituna, anchoa y piparra: hay cocina vasca, cultura de barra y hasta un pequeño capítulo de historia del cine.
En La Vasca, en pleno centro de Palma, puedes empezar la mesa con nuestras gildas y continuar descubriendo pintxos y platos pensados para compartir.
Puedes consultar la carta completa de La Vasca y reservar tu mesa directamente desde nuestra web.