Tres cartas,
un único local
Descubre nuestra oferta gastronómica única, disponible según el espacio del local y la hora del día.
Nos gustaría informarles de que la carta del día y sus precios pueden estar sujetos a variaciones. Rogamos disculpen las molestias que esto pueda ocasionar.
ENTRANTES
Pan
Pan 100% de masa madre con más de 30 horas de fermentación natural
Gilda Top
Con steak tartar cortado a mano y antxoa de Santoña
Gilda Sukalde
De cecina sobre tártaro de atún
Ostra
Con vinagreta de ponzu y maracuya
Antxoa de Santoña con mantequilla ahumada (1 ud)
En pan brioche
Tiradito de atún rojo
Con pico de gallo y aguacate en láminas con salsa de soja y ponzu
Cecina Gran Reserva de larga curación
De Bodega el Capricho
Steak tartar de chuletón
Aliñado con yema curada, aceite de grasa de chuleta, alcaparra y cebolleta blanca acompañado de tostas crujientes de pan brioche con mantequilla
Berenjena asada
Con burrata y vinagreta de pistacho
Tomate con ventresca
Con tomates de temporada, piparras, cebolleta, y su vinagreta
Ensalada de remolacha
Con manzana verde, y tomates aliñados con hierbas frescas con vinagreta de frutos rojos
Bikini de rabo guisado en pan brioche (2 ud)
Con queso de tetilla, yema curada y trufa
Croquetas de buey (4 ud)
Con steak tartar de chuletón madurado
Canelón de changurro
Con bechamel suave de crustáceos
Puerro asado relleno de foie micuit
Relleno de foie con salsa de coliflor asada y miso
PESCADOS
Lenguado a la brasa (min 2 pax)
Con salsa de mantequilla y lima
Merluza a la koskera
En salsa de espárragos verdes con almejas
Bacalao al pil pil
Confitado a baja temperatura
Lubina a la bilbaína (min 2 pax)
Con su refrito de ajos
CARNES
Pollo coquelet
Asado a baja temperatura al Josper
Solomillo de vaca 300gr
De Bodega el Capricho
Entrecotte de vaca 300gr
30 días de maduración
Chuleta de vaca
45 días de maduración
Chuleta de vaca Selección José Gordon Dry Aged
De Bodega el Capricho, Vaca Rubia Gallega, con 40 días de maduración
GUARNICIONES
Patatas fritas
Puré de patata
Patata panadera
Pimientos rojos
Salteado de verduras al josper
Ensalada verde
APPETIZERS
Bread
100% sourdough bread with over 30 hours of natural fermentation
Gilda Top
With hand-cut steak tartar and Santoña anchovy
Gilda Sukalde
Beef jerky (cecina) over tuna tartar
Oyster
With ponzu and passion fruit vinaigrette
Santoña Anchovy with Smoked Butter (1 pc)
Served on brioche bread
Red Tuna Tiradito
With pico de gallo and sliced avocado, dressed with soy and ponzu sauce
Gran Reserva Cured Beef
Long-cured, from Bodega El Capricho
Ribeye Steak Tartar
Seasoned with cured egg yolk, ribeye fat oil, capers, and white spring onion, accompanied by crispy toasted brioche with butter
Roasted Eggplant
With burrata and pistachio vinaigrette
Tomato with Tuna Belly
With seasonal tomatoes, piparra peppers, spring onion, and its vinaigrette
Beetroot Salad
With green apple and tomatoes seasoned with fresh herbs and a red berry vinaigrette
Stewed Oxtail "Bikini" Sandwich (2 pcs)
In brioche bread with Tetilla cheese, cured egg yolk, and truffle
Ox Croquettes (4 pcs)
With aged ribeye steak tartar
Spider Crab Cannelloni
With a smooth shellfish bechamel sauce
Roasted Leek stuffed with Foie Micuit
Stuffed with foie, served with a roasted cauliflower and miso sauce
FISH
Grilled Sole (Min. 2 people)
With a butter and lime sauce
Hake Koskera Style
In green asparagus sauce with clams
Cod Pil Pil
Confited at a low temperature
Sea Bass Bilbaina Style (Min. 2 people)
With its traditional garlic and chili refrito
MEATS
Coquelet Chicken
Low-temperature roasted in the Josper oven
Beef Tenderloin 300g
From Bodega El Capricho
Beef Entrecôte 300g
Aged for 30 days
Beef Chop
Aged for 45 days
José Gordon's Selection Dry-Aged Beef Chop
From Bodega El Capricho, Galician Blonde (Rubia Gallega) beef, dry-aged for 40 days
SIDES
French Fries
Mashed Potatoes
Baker's Potatoes
Red Peppers
Sautéed Vegetables
Green Salad
EL TXOKO DE PATXI
Chipirón trufado y encebollado
Chipirón inyectado de dulce de cebolla y pipeta de trufa
El mejor bocadillo del mundo
Con pan de pipas y bacon con sardinillas, repollo encurtido, y mayo de wasabi
La mejora de la anchoa
Sobre tosta de queso y ajo negro
Patatas fritas San Nicasio con mejillones
Con mayonesa de su escabeche con lima y kimchi
Lata de ensaladilla rusa
Con ventresca, piparrak, y huevas
Tosta de bacalao
Gratinado con su pil pil
Focaccia de foie, manzana, y jarabe de sidra
Focaccia de tomate con dados de manzana salteados, foie mi-cuit, y reducción de sidra
Mini brioche de steak tartar "La Finca"
Con mayonesa trufada y lima
Mini brioche de txangurro
Con mayonesa de sriracha
Espárrago de Navarra Rosara (Vegetariano)
Gratinado con bearnesa de melocotón
EL TXOKO DE PATXI
Truffled squid with onions
Squid injected with sweet onion and a truffle pipette
The world's best sandwich
Made with pumpkin seed and bacon bread, filled with small sardines, pickled cabbage, and wasabi mayo
The improved anchovy
Served on a cheese and black garlic toast
San Nicasio potato chips with mussels
Served with pickled-sauce mayonnaise, lime, and kimchi
Tin of Russian salad
With tuna belly, piparrak and fish roe
Cod toast
Gratinated with its own pil pil sauce
Foie, apple, and cider syrup focaccia
Tomato focaccia with sautéed diced apples, foie mi-cuit, and a cider reduction
"La Finca" steak tartar mini brioche
With truffled mayo and lime
Txangurro (spider crab) mini brioche
With sriracha mayo
Rosara Navarre asparagus (Vegetarian)
Gratinated with peach béarnaise sauce
COLMADO
Ostra Gillardeau nº3
Aceitunas Gordal
Rellenas de Martini rojo
Gildas clásicas
De boquerón, anchoa, o queso manchego con anchoa
Gilda Top
Con steak tartar cortado a mano
Gilda Sukalde
Con cecina y tártaro de atún
Ensaladilla Rusa
Boquerones aliñados
Con fruta y piparrak
Tabla de quesos de Norte
Paleta de Cebo ibérica (80gr)
Cecina Gran Reserva de larga curación
De Bodega el Capricho
Tiradito de atún rojo
Con pico de gallo y aguacate en láminas con salsa de soja y ponzu
Antxoa de Santoña con mantequilla ahumada (1 ud)
En pan brioche
Steak Tartar de Chuletón
Aliñado con yema curada, aceite de grasa de chuleta, alcaparra y cebolleta blanca
Tomates con ventresca
Con tomates de temporada, piparras, cebolleta, y su vinagreta
CALIENTES
Croqueta de buey
Con cecina de Bodega el Capricho
Bikini de rabo
Guisado en pan brioche con queso tetilla, yema curada, y trufa
Mini burger de txuleta
Con foie micuit y cebolla caramelizada
Bocatín de solomillo de vaca
De Bodega el Capricho
Tacos de merluza a la romana
Acompañados con pimientos rojos asados
Entrecot de vaca
30 días de maduración
COLMADO
Gillardeau Oyster No. 3
Gordal olives stuffed
With Red Martini
Classic Gildas
Anchovy, marinated white anchovy, or Manchego cheese with anchovy
Gilda Top
With hand-cut steak tartar
Gilda Sukalde
With cured beef and tuna tartar
Russian Salad
Marinated white anchovies
With fruit and piparrak (Basque chili peppers)
Northern Cheese Board
Iberian Cebo Ham Shoulder (80g)
Gran Reserva long-cured beef
From Bodega El Capricho
Red tuna tiradito
With pico de gallo, sliced avocado, soy sauce, and ponzu
Santoña anchovy with smoked butter (1 pc)
Served on brioche bread
Ribeye Steak Tartar
Seasoned with cured egg yolk, ribeye fat oil, capers, and spring onion
Tomatoes with tuna belly
Seasonal tomatoes, piparras, spring onion, and vinaigrette
HOT DISHES
Ox croquette
With cured beef from Bodega El Capricho
Oxtail "Bikini" sandwich
Stewed oxtail on brioche bread with Tetilla cheese, cured egg yolk, and truffle
Ribeye mini burger
With foie micuit and caramelized onion
Beef tenderloin mini sandwich
From Bodega El Capricho
Battered hake bites
Served with roasted red peppers
Beef entrecote
30-day aged
BLANCOS
BARDOS VERDEJO
D.O. RUEDA - Verdejo
JOSÉ PARIENTE
D.O. RUEDA - Verdejo
BELONDRADE Y LURTON
D.O. RUEDA - Verdejo y otras
NUBORI GODELLO
V.T. CASTILLA Y LEÓN - Godello
AALTO Parcela Fuente de las Hontanillas
V.T. CASTILLA Y LEÓN - Verdejo y otras
O LUAR DO SIL de Pago de los Capellanes
D.O. VALDEORRAS - Godello
LOURO
D.O. VALDEORRAS - Godello
FRAGA DO CORVO
D.O. MONTERREI - Godello
LAGAR DE COSTA
D.O. RÍAS BAIXAS - Albariño
TERRAS GAUDA
D.O. RÍAS BAIXAS - Albariño
ZÁRATE BALADO
D.O. RÍAS BAIXAS - Albariño
TXOMIN ETXANIZ
D.O. GETARIAKO-TXAKOLINA - Hondarrabi Zuri
G22 by GORKA IZAGIRRE
D.O. BIZKAIKO TXAKOLINA - Hondarrabi Zerratia
VALDUERO BLANCO ALBILLO
D.O. RIBERA DEL DUERO - Albillo Uva Mayor
VIÑA ZORZAL
D.O. NAVARRA - Chardonnay
CAN AXARTELL BLANCO
V.T. de MALLORCA - Malvasía aromàtica, Moscatell, Prensal blanc, Giró ros, Viognier
NOUNAT
V.T. de MALLORCA - Prensal Blanc y Chardonnay
MANDOLÁS de Vega Sicilia
D.O.P TOKAJI - Furmint
F.J.TRIMBACH Riesling
A.O.C. ALSACIA - Riesling
DANIEL-ETIENNE DEFAIX 1er Cru Côte de Léchet
A.O.C. CHABLIS - Chardonnay
TINTOS
HACIENDA LÓPEZ DE HARO Crianza
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo, con menos de un 10% de Garnacha y Graciano
VIÑA POMAL CENTENARIO Crianza
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo
RAMÓN BILBAO Crianza
D.O.Ca RIOJA - 100% Tempranillo
LUIS CAÑAS
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo y Garnacha
VIÑA ALBERDI Crianza
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo
VIÑA ARDANZA Reserva
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo
GAUDIUM Reserva
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo, con menos de un 10% de Garnacha y Graciano
MACÁN CLÁSICO 2021 Vega Sicilia & Benjamin Rothschild
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo
200 MONGES
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo, Garnacha, Graciano, y Mazuelo
904
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo y Graciano
BARDOS Ribera
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino
DEHESA QUINTA GENERACIÓN
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tempranillo
CARMELO RODERO 9 Meses
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tempranillo
MONTECASTRO
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino, Merlot, Cabernet Sauvignon
EMILIO MORO
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tempranillo
PAGO DE LOS CAPELLANES Crianza
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino
VALDUERO UNA CEPA
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino
BOSQUE DE MATASNOS
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tempranillo, Merlot, Malbec, y Garnacha
AALTO 2023
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino
PAGO DE CARRAOVEJAS
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot
PSI 2023
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino
EL NOGAL 2023
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino
ALIÓN Reserva 2022
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino
VEGA SICILIA Valbuena 2021
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino y Merlot
FLOR DE PINGUS 2023
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino y Garnacha
VEGA SICILIA Único 2016
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino y Cabernet Sauvignon
OBAC de BINIGRAU Crianza
V.T. de MALLORCA - Callet, Mantonegro, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah
12 VOLTS 2023
V.T. de MALLORCA - Callet, Fogoneu, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot
SUPERNOVA
D.O. BINISSALEM MALLORCA - Mantonegro
ÀN
I.G.P ILLES BALEARS - 95% Callet y 5% Mantonegro-Fogoneu
NUMANTHIA
D.O. TORO - Tinta de Toro
JUAN GIL Crianza
D.O.P JUMILLA - Monastrell
CLIO
D.O.P JUMILLA
CAMINS DEL PRIORAT
D.O.Ca. PRIORAT - Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y otras
LOSADA
D.O. BIERZO - Mencía
ROSADOS
EXCELLENS ROSÉ PÁLIDO
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo
RAMÓN BILBAO Rosado
D.O.Ca RIOJA - Garnacha y Viura
FLOR DE MUGA
D.O.Ca RIOJA - Garnacha y Viura
CAN AXARTELL ROSADO
V.T. de MALLORCA - Merlot, Syrah, y Callet
MIRAVAL
A.O.C. CÔTES DE PROVENCE - Cinsault, Grenache, Syrah y Rolle
ESPUMOSOS
CAVA DUC DE FOIX BRUT NATURE
D.O. CAVA - Macabeo, Xarel·lo, Parellada
AMOR Rosado
D.O. CAVA - Xarel·lo, Macabeo, Parellada y Garnacha Tinta
JUVE I CAMPS RVA. FAMILIA
D.O. CAVA - Macabeo, Xarel·lo, Parellada
JACQUES LASSAIGNE Cuvée Pulpo Blanc de Blancs Extra Brut
A.O.C. CHAMPAGNE - Chardonnay
PASCAL DOQUET "Horizon" Blanc de Blancs Brut
A.O.C. CHAMPAGNE - Chardonnay
RUINART BLANC DE BLANCS
A.O.C. CHAMPAGNE - Chardonnay
DOM PERIGNON VINTAGE 2017
A.O.C. CHAMPAGNE - Chardonnay y Pinot Noir
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