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Entrantes
- Gilda TOP
- Croqueta de buey
- Tomate con ventresca
- Canelón de changurro
- Bikini de rabo guisado
Segundo (a elegir)
- Bacalao al pil pil
- Solomillo de ternera
Postre (a elegir)
- Tarta de queso vasca
- Crème brûlée de mango y coco
Nuestras Cartas
Tres cartas,
Tres cartas,
un único local
Descubre nuestra oferta gastronómica única, disponible según el espacio del local y la hora del día.
Nos gustaría informarles de que la carta del día y sus precios pueden estar sujetos a variaciones. Rogamos disculpen las molestias que esto pueda ocasionar.
ENTRANTES
Pan
Pan 100% de masa madre con más de 30 horas de fermentación natural
Gilda Top
Con steak tartar cortado a mano y antxoa de Santoña
Gilda Sukalde
De cecina sobre tártaro de atún
Ostra
Con vinagreta de ponzu y maracuya
Antxoa de Santoña con mantequilla ahumada (1 ud)
En pan brioche
Tiradito de atún rojo
Con pico de gallo y aguacate en láminas con salsa de soja y ponzu
Cecina Gran Reserva de larga curación
De Bodega el Capricho
Steak tartar de chuletón
Aliñado con yema curada, aceite de grasa de chuleta, alcaparra y cebolleta blanca acompañado de tostas crujientes de pan brioche con mantequilla
Berenjena asada
Con burrata y vinagreta de pistacho
Tomate con ventresca
Con tomates de temporada, piparras, cebolleta, y su vinagreta
Ensalada de remolacha
Con manzana verde, y tomates aliñados con hierbas frescas con vinagreta de frutos rojos
Bikini de rabo guisado en pan brioche (2 ud)
Con queso de tetilla, yema curada y trufa
Croquetas de buey (4 ud)
Con steak tartar de chuletón madurado
Canelón de changurro
Con bechamel suave de crustáceos
Puerro asado relleno de foie micuit
Relleno de foie con salsa de coliflor asada y miso
PESCADOS
Lenguado a la brasa (min 2 pax)
Con salsa de mantequilla y lima
Merluza a la koskera
En salsa de espárragos verdes con almejas
Bacalao al pil pil
Confitado a baja temperatura
Lubina a la bilbaína (min 2 pax)
Con su refrito de ajos
CARNES
Pollo coquelet
Asado a baja temperatura al Josper
Solomillo de vaca 300gr
De Bodega el Capricho
Entrecotte de vaca 300gr
30 días de maduración
Chuleta de vaca
45 días de maduración
Chuleta de vaca Selección José Gordon Dry Aged
De Bodega el Capricho, Vaca Rubia Gallega, con 40 días de maduración
GUARNICIONES
Patatas fritas
Puré de patata
Patata panadera
Pimientos rojos
Salteado de verduras al josper
Ensalada verde
APPETIZERS
Bread
100% sourdough bread with over 30 hours of natural fermentation
Gilda Top
With hand-cut steak tartar and Santoña anchovy
Gilda Sukalde
Beef jerky (cecina) over tuna tartar
Oyster
With ponzu and passion fruit vinaigrette
Santoña Anchovy with Smoked Butter (1 pc)
Served on brioche bread
Red Tuna Tiradito
With pico de gallo and sliced avocado, dressed with soy and ponzu sauce
Gran Reserva Cured Beef
Long-cured, from Bodega El Capricho
Ribeye Steak Tartar
Seasoned with cured egg yolk, ribeye fat oil, capers, and white spring onion, accompanied by crispy toasted brioche with butter
Roasted Eggplant
With burrata and pistachio vinaigrette
Tomato with Tuna Belly
With seasonal tomatoes, piparra peppers, spring onion, and its vinaigrette
Beetroot Salad
With green apple and tomatoes seasoned with fresh herbs and a red berry vinaigrette
Stewed Oxtail "Bikini" Sandwich (2 pcs)
In brioche bread with Tetilla cheese, cured egg yolk, and truffle
Ox Croquettes (4 pcs)
With aged ribeye steak tartar
Spider Crab Cannelloni
With a smooth shellfish bechamel sauce
Roasted Leek stuffed with Foie Micuit
Stuffed with foie, served with a roasted cauliflower and miso sauce
FISH
Grilled Sole (Min. 2 people)
With a butter and lime sauce
Hake Koskera Style
In green asparagus sauce with clams
Cod Pil Pil
Confited at a low temperature
Sea Bass Bilbaina Style (Min. 2 people)
With its traditional garlic and chili refrito
MEATS
Coquelet Chicken
Low-temperature roasted in the Josper oven
Beef Tenderloin 300g
From Bodega El Capricho
Beef Entrecôte 300g
Aged for 30 days
Beef Chop
Aged for 45 days
José Gordon's Selection Dry-Aged Beef Chop
From Bodega El Capricho, Galician Blonde (Rubia Gallega) beef, dry-aged for 40 days
SIDES
French Fries
Mashed Potatoes
Baker's Potatoes
Red Peppers
Sautéed Vegetables
Green Salad
La Barra de Sukalde
Gildas clásicas
De boquerón, anchoa, queso manchego con anchoa, o pulpo
Gilda Top
Con steak tartar cortado a mano
Gilda Sukalde
Con cecina y tártaro de atún
Antxoa de Santoña con mantequilla ahumada
En pan brioche
Ensaladilla Rusa
Boquerones aliñados
Con fruta y piparrak
Tabla de quesos de Norte
Idiazábal, Manchego y trufado
Cecina Gran Reserva de larga curación
De Bodega el Capricho
Steak Tartar de Chuletón
Aliñado con yema curada, aceite de grasa de chuleta, alcaparra y cebolleta blanca
Tiradito de atún rojo
Con pico de gallo y aguacate en láminas con salsa de soja y ponzu
Croqueta de buey
Con cecina de Bodega el Capricho
Bikini de rabo
Guisado en pan brioche con queso tetilla, yema curada, y trufa
Mini burger de txuleta
Con foie micuit y cebolla caramelizada
Bocatín de solomillo de vaca con queso brie trufado
De Bodega el Capricho
El Txoko de Patxi
LATERÍA
Patatas fritas San Nicasio con mejillones
Con mayonesa de su escabeche con lima y kimchi
Chipirón trufado y encebollado
Chipirón inyectado de dulce de cebolla y pipeta de trufa
El mejor bocadillo del mundo
Con pan de pipas y bacon con sardinillas, repollo encurtido, y mayo de wasabi
La mejora de la anchoa
Sobre tosta de crema de queso y ajo negro
PINTXOS
Taco crujiente de maíz de tártaro de atún
Con guacamole y coulis de mango
Mini brioche de steak tartar “La Finca”
Con mayonesa trufada y lima
Tosta de bacalao con pan cristalino (TOP)
Gratinado con su pil pil y miel de romero
Focaccia de foie, manzana, y sidra (TOP)
Pan bao relleno de pato desmigado a baja temperatura
Con mayonesa de hoisin, pepinillos, y cebolla roja encurtida
Flor de Alcachofa braseada
Con espuma de parmesano
POSTRES
Donut al Josper (TOP)
Con helado de stracciatella y crema de pistacho
Crème brûlée de mango y coco
Nuestra famosa tarta de queso vasca
Flan de huevo
Con leche de oveja ahumada
Brownie de chocolate negro
Con helado de pistacho
Sukalde Food Bar
Classic Gildas
Anchovy, cured anchovy, Manchego cheese with anchovy, or octopus
Gilda Top
With hand-cut steak tartare
Gilda Sukalde
With cecina (cured beef) and tuna tartare
Santoña anchovy with smoked butter
On brioche bread
Olivier salad
Marinated anchovies
With fruit and piparrak peppers
Northern Spain cheese board
Idiazábal, Manchego, and truffled cheese
Long-cured Gran Reserva cecina
From Bodega el Capricho
T-bone steak tartare
Dressed with cured egg yolk, beef-fat oil, capers, and white spring onion
Bluefin tuna tiradito
With pico de gallo and sliced avocado in soy and ponzu sauce
Ox croquette
With cecina from Bodega el Capricho
Oxtail “bikini” sandwich
Braised, in brioche bread with tetilla cheese, cured egg yolk, and truffle
Mini T-bone burger
With foie micuit and caramelized onion
Beef tenderloin roll with truffled brie
From Bodega el Capricho
Patxi’s Txoko
CANNED & JARRED
San Nicasio fries with mussels
With lime and kimchi escabeche mayonnaise
Truffled onion-stuffed chipirón
Baby squid injected with sweet onion and a touch of truffle
The world’s best sandwich
Sunflower-seed bread with bacon, sardines, pickled cabbage, and wasabi mayo
The anchovy upgrade
On a cream cheese and black garlic tostada
PINTXOS
Crispy corn taco with tuna tartare
With guacamole and mango coulis
“La Finca” mini brioche steak tartare
With truffled mayonnaise and lime
Salt cod tostada on crisp bread (TOP)
Gratinated with pil pil sauce and rosemary honey
Foie, apple, and cider focaccia (TOP)
Bao bun with slow-cooked shredded duck
With hoisin mayonnaise, pickles, and pickled red onion
Braised artichoke flower
With Parmesan foam
DESSERTS
Josper-grilled donut (TOP)
With stracciatella ice cream and pistachio cream
Mango and coconut crème brûlée
Our famous Basque cheesecake
Egg flan
With smoked sheep’s milk
Dark chocolate brownie
With pistachio ice cream
BLANCOS
BARDOS VERDEJO
D.O. RUEDA - Verdejo
JOSÉ PARIENTE
D.O. RUEDA - Verdejo
BELONDRADE Y LURTON
D.O. RUEDA - Verdejo y otras
NUBORI GODELLO
V.T. CASTILLA Y LEÓN - Godello
AALTO Parcela Fuente de las Hontanillas
V.T. CASTILLA Y LEÓN - Verdejo y otras
O LUAR DO SIL de Pago de los Capellanes
D.O. VALDEORRAS - Godello
LOURO
D.O. VALDEORRAS - Godello
FRAGA DO CORVO
D.O. MONTERREI - Godello
LAGAR DE COSTA
D.O. RÍAS BAIXAS - Albariño
TERRAS GAUDA
D.O. RÍAS BAIXAS - Albariño
ZÁRATE BALADO
D.O. RÍAS BAIXAS - Albariño
TXOMIN ETXANIZ
D.O. GETARIAKO-TXAKOLINA - Hondarrabi Zuri
G22 by GORKA IZAGIRRE
D.O. BIZKAIKO TXAKOLINA - Hondarrabi Zerratia
VALDUERO BLANCO ALBILLO
D.O. RIBERA DEL DUERO - Albillo Uva Mayor
VIÑA ZORZAL
D.O. NAVARRA - Chardonnay
CAN AXARTELL BLANCO
V.T. de MALLORCA - Malvasía aromàtica, Moscatell, Prensal blanc, Giró ros, Viognier
NOUNAT
V.T. de MALLORCA - Prensal Blanc y Chardonnay
MANDOLÁS de Vega Sicilia
D.O.P TOKAJI - Furmint
F.J.TRIMBACH Riesling
A.O.C. ALSACIA - Riesling
DANIEL-ETIENNE DEFAIX 1er Cru Côte de Léchet
A.O.C. CHABLIS - Chardonnay
TINTOS
HACIENDA LÓPEZ DE HARO Crianza
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo, con menos de un 10% de Garnacha y Graciano
VIÑA POMAL CENTENARIO Crianza
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo
RAMÓN BILBAO Crianza
D.O.Ca RIOJA - 100% Tempranillo
LUIS CAÑAS
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo y Garnacha
VIÑA ALBERDI Crianza
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo
VIÑA ARDANZA Reserva
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo
GAUDIUM Reserva
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo, con menos de un 10% de Garnacha y Graciano
MACÁN CLÁSICO 2021 Vega Sicilia & Benjamin Rothschild
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo
200 MONGES
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo, Garnacha, Graciano, y Mazuelo
904
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo y Graciano
BARDOS Ribera
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino
DEHESA QUINTA GENERACIÓN
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tempranillo
CARMELO RODERO 9 Meses
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tempranillo
MONTECASTRO
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino, Merlot, Cabernet Sauvignon
EMILIO MORO
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tempranillo
PAGO DE LOS CAPELLANES Crianza
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino
VALDUERO UNA CEPA
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino
BOSQUE DE MATASNOS
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tempranillo, Merlot, Malbec, y Garnacha
AALTO 2023
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino
PAGO DE CARRAOVEJAS
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot
PSI 2023
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino
EL NOGAL 2023
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino
ALIÓN Reserva 2022
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino
VEGA SICILIA Valbuena 2021
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino y Merlot
FLOR DE PINGUS 2023
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino y Garnacha
VEGA SICILIA Único 2016
D.O. RIBERA DEL DUERO - Tinto Fino y Cabernet Sauvignon
OBAC de BINIGRAU Crianza
V.T. de MALLORCA - Callet, Mantonegro, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah
12 VOLTS 2023
V.T. de MALLORCA - Callet, Fogoneu, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot
SUPERNOVA
D.O. BINISSALEM MALLORCA - Mantonegro
ÀN
I.G.P ILLES BALEARS - 95% Callet y 5% Mantonegro-Fogoneu
NUMANTHIA
D.O. TORO - Tinta de Toro
JUAN GIL Crianza
D.O.P JUMILLA - Monastrell
CLIO
D.O.P JUMILLA
CAMINS DEL PRIORAT
D.O.Ca. PRIORAT - Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y otras
LOSADA
D.O. BIERZO - Mencía
ROSADOS
EXCELLENS ROSÉ PÁLIDO
D.O.Ca RIOJA - Tempranillo
RAMÓN BILBAO Rosado
D.O.Ca RIOJA - Garnacha y Viura
FLOR DE MUGA
D.O.Ca RIOJA - Garnacha y Viura
CAN AXARTELL ROSADO
V.T. de MALLORCA - Merlot, Syrah, y Callet
MIRAVAL
A.O.C. CÔTES DE PROVENCE - Cinsault, Grenache, Syrah y Rolle
ESPUMOSOS
CAVA DUC DE FOIX BRUT NATURE
D.O. CAVA - Macabeo, Xarel·lo, Parellada
AMOR Rosado
D.O. CAVA - Xarel·lo, Macabeo, Parellada y Garnacha Tinta
JUVE I CAMPS RVA. FAMILIA
D.O. CAVA - Macabeo, Xarel·lo, Parellada
JACQUES LASSAIGNE Cuvée Pulpo Blanc de Blancs Extra Brut
A.O.C. CHAMPAGNE - Chardonnay
PASCAL DOQUET "Horizon" Blanc de Blancs Brut
A.O.C. CHAMPAGNE - Chardonnay
RUINART BLANC DE BLANCS
A.O.C. CHAMPAGNE - Chardonnay
DOM PERIGNON VINTAGE 2017
A.O.C. CHAMPAGNE - Chardonnay y Pinot Noir
Menús cerrados para grupos y celebraciones, pensados para compartir. Consulta disponibilidad y reserva contactando con el restaurante.
ContactarMenú de grupos
Entrantes
- Gilda Sukalde
- Mejor bocadillo del mundo
- Berenjena asada
- Tiradito de atún rojo
- Bikini de rabo guisado
Segundo (a elegir)
- Merluza en salsa verde
- Txuleta de vaca de 1 kg (3 pax)
Postre (a elegir)
- Tarta de queso vasca
- Brownie
Set menus for groups and celebrations, made for sharing. Check availability and book by contacting the restaurant.
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Starters
- Gilda Top
- Ox croquette
- Tomato with tuna belly
- Spider crab cannelloni
- Stewed oxtail “bikini” sandwich
Main course (choose one)
- Cod pil pil
- Beef tenderloin
Dessert (choose one)
- Basque cheesecake
- Mango and coconut crème brûlée
Group menu
Starters
- Gilda Sukalde
- The world's best sandwich
- Roasted eggplant
- Red tuna tiradito
- Stewed oxtail “bikini” sandwich
Main course (choose one)
- Hake in green sauce
- 1 kg beef txuleta (for 3)
Dessert (choose one)
- Basque cheesecake
- Brownie
Pregunta por nuestra tortilla de patatas, pintxos fríos y otras sugerencias / Please ask about our Spanish omelet, cold pintxos, and other daily suggestions.