The grill sets
the pace
Chargrilled meat and fish, Basque tradition and seasonal produce at the foot of the Tramuntana.
Nos gustaría informarles de que la carta del día y sus precios pueden estar sujetos a variaciones. Rogamos disculpen las molestias que esto pueda ocasionar.
LOS FRÍOS
Gilda
De antxoa de Santoña o de boquerón
Gilda Top
Sobre una tosta steak tartar cortado a mano y la gilda encima top
Nuestras antxoas de Santoña 00
Con tostas de pan cristal
Antxoas de Santoña
Con mantequilla (una delicia)
Jamón ibérico (50g)
Cortado a mano
Ensaladilla rusa
Con una ligera mayonesa de atún y pimientos rojos confitados
Tártaro de atún rojo
Con crema de aguacate y culis de mango
Steak tartar de solomillo
Cortado a mano y con su aliño tradicional
LOS TOMATES
Solos
Rosa, Corazón de buey, Azul o Cherrys con piparrak y aceitunas de kalamata
De Antxoas
De Santoña con AOVE
De ventresca de bonito
Con cebolleta, piparrak, brotes de soja y aceitunas de Kalamata
Con burrata
Con pesto rojo y verde
LOS CALIENTES AL CENTRO
Rabowich (top)
Mini sándwich de rabo de buey con crema de queso y confitura de albaricoque
Bomba de carne
Acompañada de una salsa brava picantona
Pan bao de pato
Con cebolla crujiente y salsa de yogur y menta
Pan bao de calamar
En su tinta con rabas y una mayo de lima y wasabi
Torreznos
De Soria bien fritos
Morcilla de burgos
Con cebolla caramelizada, pimientos rojos y pimientos de Padrón
Txistorra de navarra
Al Txakoli con huevo campero frito
Rabas de calamar
Con mayonesa de wasabi y lima
Croquetas (variado de croquetas 5 uds a 10€)
Txipirón (2€), Txuleta (2€), Bacalao (2€), Boletus y trufa (2€), Jamón ibérico (2,50€)
Nuestras alcachofas
Confitadas con jamón y salsa de Oporto
Canelón de pato
Con cebolla caramelizada sobre una salsa ligera de foie y trufa
Canelón de marisco
Con una salsa de crustáceo y gambas ahumadas
Raviolis de trufa
Con queso Idiazabal y crema de tartufo
NUESTRAS CARNES AL JOSPER
Secreto ibérico
Confitado en manteca
Entrecot de vaca vieja (300g)
40 días de maduración
Txuleton vasco
30 días de maduración
Lomo alto con hueso
30 días de maduración
Lomo bajo con hueso (600g)
60 días de maduración
Solomillo de ternera
Puede salir laminado
Txuletitas de cordero
Fritas con ajo
Burger El Vasco
200g de ternera, tomate, queso cheddar, huevo frito, bacon y sus salsas
Carrillera de ternera
En su jugo con puré de patata cremoso trufado
PESCADOS
Pulpo al Josper
Con patatas panaderas y pimentón de la Vera
Lubina a la brasa
Con su refrito de ajos y patatas panaderas
Bacalao al pil-pil
Tacos de bacalao
A la romana con pimientos rojos y patatas panaderas
Rodaballo al Josper
Con refrito de ajos y patatas panaderas
PLATOS DE CUCHARA
Alubias rojas con sus sacramentos
Chorizo, morcilla, torrezno y piparrak
Garbanzos con bogavante
Marmitako
Plato típico vasco guisado con atún, patatas y su caldo
LOS POSTRES
Goxua Mallorquín
Ensaimada con crema pastelera, nata montada y azúcar quemado
Pantxineta
Hojaldre relleno de crema de almendras con helado de vainilla
Nuestra famosa tarta de queso vasca
Con miel y nueces
Coulant de chocolate
Caliente con helado de vainilla al horno
Tarta fina de manzana
Hecha al momento, con helado de vainilla
Nuestra torrija
Con helado de vainilla
Menú infantil
Con bebida y postre
Please be advised that our daily menu items and prices are subject to change. We apologize for any inconvenience this may cause.
COLD DISHES
Gilda
Santoña anchovies or boquerones
Gilda Top
On a slice of toast, hand-cut steak tartare and a gilda on top
Our Santoña anchovies 00
Served with crispy crystal bread
Hand-peeled anchovies
Served with butter
Acorn-fed ham (50g)
Hand-cut
Olivier salad
With a light tuna mayonnaise and candied red peppers
Red tuna tartare
With avocado cream and mango coulis
Our steak tartare
Hand-cut and dressed with traditional seasoning
TOMATOES
Simple
Pink, Oxheart, Blue or Cherries with piparrak and Kalamata olives
With Antxovies
From Santoña with extra virgin olive oil
With bonito tuna belly
With spring onion, piparrak, bean sprouts and Kalamata olives
With burrata
With red and green pesto
HOT DISHES TO SHARE
Rabowich (top)
Mini sandwich of oxtail with cheese cream and apricot jam in its own juice
Meat bomb
Accompanied by a spicy brava sauce
Duck bao bun
With crispy onions and yogurt-mint sauce
Squid bao bun
In its ink with calamari and lime-wasabi mayo
Torreznos
Crispy fried pork cracklings from Soria
Burgos blood sausage
With caramelized onions, red peppers, and Padrón peppers
Txistorra from Navarra
With Txakoli and fried free-range egg
Fried squid
Served with lime-wasabi mayo
Croquettes
Squid in its ink (€2), Basque T-bone steak (€2), Cod (€2), Porcini mushrooms and truffle (€2), Iberico ham (€2,50). Assorted (5 pieces €10)
Our artichokes
Confit served with ham and Porto wine sauce
Duck canelloni
With caramelized onions and a light foie and truffle sauce
Seafood canelloni
With crustacean sauce and smoked prawns
Truffle raviolis
With Idiazabal cheese and tartufo cream
OUR MEATS ON THE JOSPER GRILL
Iberico pork secreto
Confit in lard
Dry-aged beef ribeye (300g)
40 days aged
Basque T-bone steak
30 days aged
Bone-in striploin
30 days aged
Bone-in sirploin (600g)
30 days aged
Veal sirloin
Can be served sliced
Lamb chops
Fried with garlic
El Vasco burger
200 g beef, tomato, Cheddar cheese, fried egg, bacon and house sauces
Beef cheeks
In its own juice with creamy truffle mashed potatoes
SPOON DISHES
Josper-grilled octopus
Served with sliced potatoes and La Vera paprika
Grilled sea bass
Served with garlic sauce and baked potatoes
Cod in Basque pil-pil sauce
Cod bite
In batter served with red peppers and sliced potatoes
Josper-grilled turbot
Served with garlic sauce and baked potatoes
SIDE DISHES
Red beans with traditional accompaniments
Chorizo, black pudding, pork crackling and piparra peppers
Chickpeas with lobster
Leek and potato cream soup
Traditional Basque tuna and potato stew in its broth
DESSERTS
Goxua Mallorquín
Ensaimada with custard, whipped cream and caramelized sugar
Pantxineta
Puff pastry filled with almond cream and vanilla ice cream
Our famous Basque cheescake
Served with honey and walnuts
Chocolate coulant
Served warm with oven-baked vanilla ice cream
Fine apple tart
Made to order, served with vanilla ice cream
Our torrija
With vanilla ice cream
Kids menu
Includes drink and dessert
¿Vienes con un grupo grande? / Coming with a large group?
Group menu